美食學（Gastronomy）是一門探討文化與食物之間的關係的學問，是所有與人類飲食有關的理性知識，目的是藉由精進飲食以及了解飲食，來保持身而為人的價值。
它的主軸是鑽研各式各樣文化的飲食；發現、品嘗、體驗、研究、理解及評論食物。因此，研究領域包括屠宰、化學、熱力學、視覺藝術、食品安全、營養學、生理學、國際歷史、菜單規劃、食品製造等等。

烹飪的藝術 (culinary arts)
指將食材處理並製作成食物、菜餚、餐點、膳食的方法。

烹飪方法：
油傳熱：炒Stir-fry、煎fry、貼stick、烹cook、炸deep-fry、熘velveting
炒，通過熱油快速翻炒食材。
煎則用少量的油將食物煎熟
貼只需將食物單面煎制。
烹的做法是先將食物用急火熱油炸過，再加調味汁翻炒。
炸是將食物浸入高溫的食用油中。
熘則需先將主料炸制，再另起一鍋，放入主料，加入打獻的調味汁而成。

水傳熱：汆Boil、涮blanch、煮boiling、燉stew、煨braising、焐warm、泡soak
汆是將食物放入沸水中或冷水煮沸後燙熟。
涮只需將食材放入沸水中片刻即可。
煮是將食材放入湯中加熱至熟，
燉也需要將食材放入湯中，但需旺火收湯。
煨主要針對不易酥爛的食材，例如動物的爪子，需要寬湯旺火。
焐與煨類似，都是以溫火長時間加熱。
泡則是指用水或其他液體浸泡食物。

汽傳熱：蒸Steam
蒸，即將食材放入器皿中，利用水蒸汽加熱至熟。

其他的烹飪方法：熏smoking、烤roasting、焯scalding、焙baking、熗searing、拌mixing、拔絲sugar pulling、鹽焗salt-baking
熏是將食物置於燃燒的木頭或其他材料上方，使煙燻附著於食物表面。
烤則是直接用火或其他熱源加熱食物。
焯是將食材放入開水中略微煮一下便撈出。
焙是用微火烘烤。
熗是將食物拌入濃重的調味料食用。
醃則是用糖、鹽、醋或其他調味料保存食物。
拌是將醬料與其他食材混合均勻。
拔絲是將預先炸好的食材放入糖漿中快速攪拌，使糖漿包裹在食材上，形成糖絲。
鹽焗是將調好味的食材用錫紙包裹，埋入炒熱的鹽堆中，以小火慢燒至熟透。

調味料：
鹽Salt、蔗糖sugar、醋vinegar、酸葡萄汁sour grape juice、薑ginger、蒜garlic、蔥shallot、洋蔥onion、花椒pepper、胡椒pepper、辣椒chili、肉桂cinnamon、丁香cloves、肉豆蔻nutmeg、芝麻sesame、芥末mustard、香芹parsley、檸檬lemon、松露truffle

(資料來源 https://zh.wikipedia.org/wiki/烹饪; GPT 40-mini)